导读

 

　　2023年7月14日，世界卫生组织的国际癌症研究机构（IARC）公布将阿斯巴甜列为“可能对人类致癌的物质”，即2B类致癌物。一石激起千层浪，关乎到几乎每一个人的“可能致癌物质”让大名鼎鼎的阿斯巴甜迅速占据了各大平台的热搜。这到底是世界抛弃阿斯巴甜说的再见？还是谨慎之下的一场误解？对饮食安全的关注总是让我们想更加深入了解一下知名甜味剂之王—-—阿斯巴甜。

 

 

　权威声音

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　　阿斯巴甜，作为一种人工甜味剂，存在于多种食品中，如汽水、碳酸饮料、果汁饮料、茶和咖啡饮料、一些无糖或低糖的糖果、口香糖、薄荷糖、酸奶、冰淇淋、奶昔、番茄酱、沙拉酱、甜酱、调味料混合物等。使用阿斯巴甜的食品非常之多，如果阿斯巴甜是致癌物，还可以食用吗？应对民众的关切，不同的权威机构也发出了不同的声音。

 

 

　　结合多个国家权威机构的声音来看，阿斯巴甜在一定标准和限量范围内依然是可以安全使用的甜味剂。　　

 

　食品添加剂与阿斯巴甜

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　前不久的酱油中苯甲酸钠事件后，此次又爆出阿斯巴甜致癌的可能，让越来越多的人呼吁和选择零添加食品。但其实，食品在生产和储存过程中，为了改善食品品质和色、香、味，以及防腐效果，通常需要加入一些化学合成或天然物质，称之为食品添加剂。常见如：抗氧化剂、着色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂等。食品添加剂在标准规定的特定种类和含量范围之内是允许安全使用的。

　　阿斯巴甜作为甜味剂中的一种，被批准在一定含量范围内使用于调剂乳、风味发酵乳、调剂乳粉和调剂奶油粉等多种食品中。

　　阿斯巴甜其实是被化学家无意中“尝”出来的，1965年12月，美国的Searle公司研究员詹姆斯·施拉（James Schlatter）在研究氨基酸合成实验时，在合成化合物过程中，他手指上不经意沾到装有中间产物天冬氨酸和苯丙氨酸的容器上一些粉末，当他将要捏起一张纸时，就像有的人习惯舔手指方便翻书一样，他自然而然舔了一下手指，发现手指非常甜。他再次尝试里面的物质后，会发现一种全新甜味剂——阿斯巴甜。阿斯巴甜主要是由天冬氨酸和苯丙氨酸（氨基酸是蛋白质的组成成分）构成，可以像蛋白质一样在体内被快速吸收，不会积蓄在体内，而且其中天冬氨酸可被人体直接利用。

 

 

 

　结合剂量辩看毒性

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　评估一种物质是否有对人体有风险，除了物质本身的化学特性以外，人体的摄入量也是一项重要的因素，有句话说，抛开剂量谈毒性那就是耍流氓，话糙理不糙。剂量是致癌物是否致癌的另一个重要根据。联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会分别对阿斯巴甜的安全性进行了评估，设定其每日允许摄入量为0～40mg/kg。美国食品与药物管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）对阿斯巴甜的安全剂量给出了一个数值，即每日可接受摄入量（ADI）。FDA的标准是，每千克体重阿斯巴甜的摄入量在50毫克以内，EFSA的标准是，每千克体重阿斯巴甜的摄入量在40毫克以内。我国现行食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）也规定了阿斯巴甜在风味发酵乳、调制乳粉、水果罐头、冷冻饮品等各类食品中的较大使用量。

 

注：GB 2760-2014标准中部分食品可以添加阿斯巴甜的较大使用量。

 

　　按照现在国际通用的一瓶500毫升的无糖可乐里，阿斯巴甜的含量较高是0.3克计算，一名体重为60千克的人，每天要喝10瓶无糖可乐才会达到FDA的限量，每天喝8瓶才会达到EFSA的限量。显然，在现实生活中，这样的情况较少。

 

　科学检测阿斯巴甜

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　阿斯巴甜可能致癌的说法引起了大家不小的恐慌，准确检测食品中的阿斯巴甜含量，确保食品处在可安全食用的范畴，那就要靠科学分析仪器来助力了。岛津作为全球知名的仪器厂商，经过一百四十余年的研发，产品线丰富，目前具有高分辨质谱、成像质谱显微镜、基质辅助激光解吸电离质谱等生命科学研究产品，色谱、质谱、光谱、元素分析、表面分析等多种分析检测仪器，试验机、X射线、CT等无损检测设备。

　　应对食品中阿斯巴甜的检测，杀鸡无需用牛刀，岛津液相色谱仪即可轻松应对。

 

岛津液相色谱仪 Nexera LC-40系列

 

　　分析条件

 

　　方法学结果

 

阿斯巴甜标准曲线（浓度范围：0.4-250 μg/mL）

 

阿斯巴甜含量为10 mg/mL的果汁饮料色谱图

 

　　使用果汁饮料样品和碳酸饮料样品测试，考察了分析方法的准确度。

 

 

　结语

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　　在每一次引发全民关注的食品安全话题背后，都是科学仪器坚守了守护的岗，安全与否，继续使用还是该说再见，科学仪器总是默默提供真实的数据。“以科学技术向社会做贡献”是岛津的公司宗旨，也期待在科学仪器监控下的阿斯巴甜带来人民生活中的甜。

 

 

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